穴子のレシピ | よく取り扱う商品

冷凍食品の加工・卸売を行う吉田貿易株式会社

穴子丼

穴子はペーパータオルで表面のぬめりを拭き取ります。身のほうにある白っぽい膜をペーパータオルでつかんで引きはがし、長さを4つに切ります。
焼き網を強火で充分に熱し、穴子の皮目を下にしてのせます。途中で一度返しながら、両面にこんがりと焼き色がつくように強火でさっと焼きます。
一度で焼けない場合は二、三度に分けて焼きます。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら穴子の皮目を下にして並べ入れます。
落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも代用可）をし、弱火にして4～5分煮ます。
穴子を裏返し、再び落としぶたをして、さらに3～4分煮ます。
落としぶたを取って火をやや強め、鍋を揺すりながら、煮汁が鍋底にうっすらと残る程度になるまで煮ます。
青じその葉は軸を切り落とします。どんぶりにご飯を等分に盛り、穴子を2切れずつのせます。
青じその葉を1枚ずつ添え、粉山椒適量をふりかけ、完成です。

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